Superiniame šokolade Yra Alaus Mielių

Video: Superiniame šokolade Yra Alaus Mielių

Video: Superiniame šokolade Yra Alaus Mielių
Video: Alaus mielių dribsniai EKOPRODUKTAS 2024, Kovas
Superiniame šokolade Yra Alaus Mielių
Superiniame šokolade Yra Alaus Mielių
Anonim

Neseniai Leuveno universiteto mokslininkai bandė kurti super šokoladas pridedant Saccharomyces cerevisiae rūšies mieles. Gautas produktas turi neprilygstamas savybes. Šią technologiją jau naudoja Belgijos šokolado įmonė.

Mokslininkai nustatė, kad rudos pagundos skonis susidaro, kai kakavos pupeles dengianti lipni balta minkštimas džiovinant pradeda rūgti. Procesas prasideda, kai tik surenkamos kakavos pupelės. Jie dedami į dideles medines dėžes arba paskleidžiami ant žemės, kad nudžiūtų.

Vykstant šiam procesui, žūva baltos minkštimas, kuriame yra cukrų, baltymų, pektinų ir nedidelis kiekis lignino bei hemiceliuliozės. Aplinkos mikrobai minkštimą sunaudoja fermentuodami. Šokolado skonio skirtumas gaunamas iš skirtingų ūkių mikrobų.

Kai kurie mikrobai sukelia blogus kvapus. Jie prasiskverbia į pupeles, o paskui pablogina skanėsto skonį. Kiti mikroorganizmai nespėja iki galo sunaudoti minkštimo, todėl grūdus sunku perdirbti. Čia praverčia alaus mielės.

Eksperimentų metu buvo išbandyta daugiau nei 1000 Saccharomyces cerevisiae rūšių, kol buvo nustatyta, kurios iš jų pasižymi geriausiomis savybėmis. Be geresnio skonio ir aromato, pasirinktasis apsaugo nuo grybų augimo ant žaliavos.

Naudodami naują technologiją gamintojai užtikrina geriausias kiekvieno kakavos pupelės skonio savybes. Ši technologija yra novatoriška ir leidžia gaminti aukščiausios kokybės šokoladą.

Kakava
Kakava

Šokolado gamybos naujovės yra nepaprastai įvairios - yra nemažai bandymų gaminti šokoladą su vynu, viskiu, alumi ir kt. Leuveno universiteto mokslininkų patirtis nėra pirmoji, sukūrusi naują ir geresnį produktą.

Nors mokslininkai Belgijoje investuoja į alaus pramonę, pirmasis šokoladas su bulgariška rože buvo pagamintas Bulgarijoje prieš kelis mėnesius.

Rekomenduojamas: